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1、腌制綠蒜的時候需要準備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿卜一個，米醋1千克，食用鹽適量干凈玻璃瓶一個，把準備好的干凈玻璃瓶用開水消毒，并晾干里面的水分，再把準備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。

2、蒜在浸泡過程中要換水2-3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大蔥去皮以后洗凈切成段狀胡蘿卜也要切成段，一起放到干凈的玻璃瓶中，再加入準備好的米醋，放入準備好的食用鹽，調勻以后直接腌制，七到十天以后就能發(fā)現(xiàn)大蒜變綠，再腌十天左右里面的綠蒜就能腌好。