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1、材料：芹菜，蘑菇，豬肉，面粉，蔥。

2、豬肉剁成肉餡，喜歡吃香一點(diǎn)的可以用前肘肉，不喜歡吃肥肉可以用里脊肉，自己剁得肉餡吃起來(lái)更干凈放心，剁好的肉餡里加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油攪拌均勻后腌制10分鐘。

3、芹菜洗凈去掉葉子，先用刀拍一下，再切細(xì)，用刀拍過(guò)的芹菜更容易切細(xì)，包出的餃子口感也更好。然后再取一塊干凈的紗布包住切細(xì)的芹菜，用力把芹菜里的水分?jǐn)D出來(lái)。

4、蘑菇洗凈后，切細(xì)剁碎，芹菜餡餃子里加入蘑菇一起調(diào)餡，味道格外鮮美，吃過(guò)一次就忘不了。焯過(guò)水的木耳切細(xì)剁碎，蔥切蔥花。

5、把切好的芹菜、蘑菇、木耳和蔥花一起放到腌制好的肉餡中，加入2勺植物油攪拌均勻，先加油是為了鎖住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的時(shí)候不容易出水，攪拌均勻后再加入少許的鹽，雞粉和香油調(diào)味，再次攪拌均勻后，餡就調(diào)好了，鹽要少放一點(diǎn)，因?yàn)殡缰迫怵W時(shí)已經(jīng)加鹽了。