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1、炒糖色最好是選用冰糖，因?yàn)楸侵谱鞒杉t燒菜肴的話，色澤更加漂亮，而且不會那么甜，鍋中放適量的色拉油，然后把適量的冰糖放入其中，中小火進(jìn)行加熱。

2、如果沒有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一樣的，先放色拉油，然后放入白糖中小火進(jìn)行加熱，期間用勺子不同的不停的劃動。

3、隨著溫度的升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現(xiàn)大的氣泡，用勺子不停的攪動。

4、直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)，這個時候糖色就炒好了。