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1、鍋中放少燒開，放入紅莧菜焯水。焯菜的水留著備用，莧菜撈出過涼水。

2、濾出的莧菜汁，面粉、鹽混合，用莧菜汁來和面。

3、和成光滑偏軟的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)1小時以上。

4、肉剁成末，焯水瀝干后的莧菜切碎末。

5、肉末、莧菜末、蔥放在深盆中，打入一個雞蛋，加鹽、蒜蓉、料酒、生抽、蠔油、香油，攪拌均勻。

6、搟成餃子皮，包成餃子。

7、鍋中放水燒開，加適量鹽，下入餃子，中途點兩次冷水，再燒開即可，豬肉紅莧菜餃子就做好了。