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1、原料：小龍蝦500克、洋蔥50克、青尖椒20克、芹菜50克、干辣椒節(jié)2把、大紅袍花椒10克、清油火鍋底料30克、香水魚(yú)調(diào)料30克、豆瓣醬10克、大蔥25克、老姜5克、大蒜8克、鹽5克、料酒15克、油150克。

2、新鮮的小龍蝦用手掰去頭，里面的腮，掐去尾部的蝦線，并將小龍蝦腹部中間用剪刀剪開(kāi)（有利于后面制作時(shí)更入味），放入盆中用自來(lái)水清洗干凈，納盆里面放入拍破的老姜和大蔥用手捏出姜蔥水，并放入5克的鹽，用手把處理干凈的小龍蝦攪拌均勻，然后靜止20分鐘待用。

3、將洋蔥、芹菜、青尖椒、大蔥清洗干凈，然后洋蔥切成塊、芹菜及大蔥切成節(jié)、青尖椒切成子彈頭待用。凈鍋上火倒入油燒至5-6成熱，撿去小龍蝦中的姜蔥，倒入熱油中爆炒，當(dāng)全部泛紅時(shí)下入適量的豆瓣醬、香水魚(yú)調(diào)料及清油的火鍋底料炒出色出味，下入干辣椒、大紅袍花椒小火將干辣椒炒成棕紅色。開(kāi)一瓶啤酒倒入炒好的小龍蝦鍋中，直到能淹沒(méi)小龍蝦為止，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒面、十三香，蓋上鍋蓋，用中火把鍋中的汁水慢慢的收至為1/3時(shí)，加入孜然面，然后倒入洋蔥、芹菜、青尖椒翻均勻，淋入花椒油、芝麻油即可裝入盆中。