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1、做法一：

（1）原料：冬蟲(chóng)夏草少許，老雄鴨1只，米酒、生姜、蔥白、胡椒粉、鹽、清湯各適量。

（2）鴨去除毛和內(nèi)臟，清洗干凈，用開(kāi)水過(guò)一下，撈出瀝干，切塊。

（3）冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈，和切好的鴨肉、生姜、蔥白起放鍋內(nèi)。

（4）加入清湯、鹽、胡椒粉、米酒，在小火上燉約3小時(shí)，揀去生姜、蔥白即成。

2、做法二

（1）用料：嫩肥鴨，蟲(chóng)草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯。

（2）將凈鴨從背尾部橫著開(kāi)口，去內(nèi)臟，割去肛門(mén)，放入沸水鍋內(nèi)煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤(pán)好；

（3）龍?bào)巯x(chóng)草用攝氏30度溫水泡 15鐘后洗凈；

（4）將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲(chóng)草，逐一插完后盛入大品鍋中（鴨腹部向上）； 4、加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴(yán)上籠蒸 3小時(shí)至粑，撿去姜蔥，加入味精，原品鍋上席。

（5）特點(diǎn)：肉軟爛，湯鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。