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1、先將牛背筋用清水沖洗一下，然后入涼水鍋中焯水，將血水倒掉，沖洗干凈，將牛筋都切成3厘米左右的塊，將切好塊的牛背筋放入高壓鍋中分別放入香料和黃豆醬。再加入甜面醬、食鹽和醬油，因?yàn)榧恿它S豆醬和甜面醬所以醬油要少放，另外食鹽也要少放，最后放入和牛筋持平的溫水，蓋上鍋蓋。高壓鍋上氣后中火12分鐘關(guān)火，自然消氣后再開火煮至高壓鍋上汽不用等噴氣就關(guān)火，放到消氣后打開就可以了。

2、牛背筋是什么部位：

（1）確切地說是牛里脊上的，因?yàn)樗罨竟δ苁巧炜s，牽引關(guān)節(jié)做出各種動(dòng)作。肌肉需要經(jīng)常活動(dòng)，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。

（2）肌腱，它是連接骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀致密結(jié)締組織，由平行致密的膠原纖維束構(gòu)成，色白，強(qiáng)韌而無收縮功能，抗張強(qiáng)度為肌肉的112-233倍，比如人的腳后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我們的手背，對(duì)應(yīng)五跟手指有五條指伸肌腱，十分強(qiáng)勁有力。