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1、酸奶油是由乳酸菌和風(fēng)味產(chǎn)生菌發(fā)酵的稀奶油制成的。

2、酸奶油應(yīng)有丁二酮?dú)馕叮撬崮逃途哂懈嗵攸c(diǎn)，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發(fā)酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點(diǎn)，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產(chǎn)生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時，就會加速這一趨勢。