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1、肉選好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應(yīng)該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。

2、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓里面緊湊的紋理組織松散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。

3、切好的肉條不要直接放到鍋里炒，先用少許鹽和淀粉抓一下，然后放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進鍋里翻炒。

4、炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要將火調(diào)大，然后放入油，油燒到七分熟，將準備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，里面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度。

5、在炒的過程中，里面可以加入適量的料酒或者啤酒，不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顏色更好看。