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1、主料：桂魚750克。

2、輔料：火腿15克、冬筍30克、香菇（鮮）25克、豬油（板油）10克。

3、調(diào)料：姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。

4、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

5、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。