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1、團(tuán)發(fā)酵失敗之后，最大的可能性就是發(fā)酵過度造成面團(tuán)口感變酸，就算蒸出來了也比較硬，口感非常差，所以在制作面團(tuán)的時(shí)候一定要先弄清面粉發(fā)酵的方法，掌握酵母的使用量以及發(fā)酵時(shí)間。

2、為避免發(fā)酵失敗，需注意的問題有以下幾點(diǎn)：（1）酵母在溫暖的環(huán)境會(huì)快速發(fā)酵，所以面粉在發(fā)酵的時(shí)候要把溫度控制在30度左右。（2）溫度達(dá)到了但是仍然發(fā)酵的不好，可能是發(fā)酵粉用量太少了，可以適當(dāng)?shù)脑黾影l(fā)酵粉用量。（3）添加發(fā)酵劑，將活性酵母混合物揉成面團(tuán)，然后放在溫暖的地方，會(huì)加速面團(tuán)發(fā)酵。（4）要多揉面粉，使發(fā)酵粉均勻的存在面團(tuán)中，這樣發(fā)酵會(huì)更好。（5）面團(tuán)要多揉捏，把酵母分發(fā)給面團(tuán)，面團(tuán)揉的太弱，面團(tuán)膨脹不好，揉得太多會(huì)使面團(tuán)變硬，不能膨脹，所以要把握揉的次數(shù)。