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1、首先把魚鰓刮干凈魚麟，再把魚內(nèi)臟掏出來扔掉，把魚反復(fù)沖水洗干凈。

2、把洗干凈的紅鯧魚放到菜板上給魚打上花刀，這樣好看一些，最主要的是打了花刀魚就容易煮熟和比較入味。

3、把青皮尖椒和蔥姜蒜洗干凈然后切好，放在盤子里備用。

4、我們往炒鍋里倒入油，再放點(diǎn)鹽進(jìn)去，這樣做是為了避免魚太粘鍋了。

5、開大火等油燒開之后就往油鍋里面放入紅鯧魚，不要立刻翻動(dòng)，煎一分多鐘左右再翻面煎炒。煎魚的過程中不能翻動(dòng)太頻繁了，不然魚會(huì)容易煎爛。把紅鯧魚的兩面都煎至金黃。

6、開中火，然后往炒鍋里面放入青皮尖椒、蔥段、姜蒜、料酒、生抽、蠔油等調(diào)味料，然后把魚翻動(dòng)到另一面中火燜一會(huì)兒。

7、中火燜炒5分鐘左右就往炒鍋里面加點(diǎn)清水繼續(xù)燜一會(huì)兒，把魚燜煮至熟透即可。