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食用菌菌種制作是食用菌栽培的前提，純度高的菌種是食用菌栽培取得豐收的關(guān)鍵。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，菌種的生產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，由于菌種污染而造成的經(jīng)濟(jì)損失也在成倍地增加，這已成為食用菌發(fā)展不可忽視的問(wèn)題。從菌種生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，客觀地分析造成污染的原因，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，才能達(dá)到降低制種成本，提高菌種質(zhì)量和產(chǎn)量的目的。減少食用菌菌種的污染可以采取以下措施：

合理安排食用菌接種時(shí)間

在夏季潮濕環(huán)境中，若溫度適宜，雜菌滋生蔓延快，而每年的7～8月份是制作蘑菇原種、栽培種的適宜季節(jié)，但此期各地普遍高溫多雨，雜菌非?；钴S，也是菌種受污染最嚴(yán)重的時(shí)期。高溫季節(jié)，食用菌的接菌時(shí)間提前或延后，是降低雜菌污染的－條經(jīng)濟(jì)有效的途徑。具體做法是在7～8月份的氣溫較低的時(shí)間段接菌，如早晨或晚上。當(dāng)然，如果在有空調(diào)的室內(nèi)接菌效果更佳。

科學(xué)配制食用菌菌種培養(yǎng)料

用于制作原種、栽培種的培養(yǎng)料，原料要新鮮，成團(tuán)、結(jié)塊的料要打碎，難吸水的培養(yǎng)料應(yīng)先用足夠的水拌濕，然后充分拌勻。培養(yǎng)料中拌入O.l%～O.2%的多菌靈可濕性粉劑，可抑制木霉和青霉的生長(zhǎng)。用常壓滅菌，拌料后要及時(shí)裝瓶(袋)，上鍋滅菌，擱置時(shí)間不宜超過(guò)5小時(shí)。

食用菌菌種滅菌要徹底

在滅菌鍋內(nèi)，試管要豎放，瓶(袋)擺放要留空隙，棉塞不能相互擠壓。根據(jù)培養(yǎng)料和容器裝置，確定滅菌蒸汽壓力(或溫度)和滅菌時(shí)間，注意排冷空氣，而且放氣速度要慢。

嚴(yán)格在無(wú)菌接種室(箱)中制作菌種

每個(gè)操作環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行，進(jìn)入接種室后要少走動(dòng)、少說(shuō)話。料袋滅菌后冷卻至不燙手時(shí)搬動(dòng)，可減少袋壁破裂，接種環(huán)境清潔，接種室(箱)要密封和嚴(yán)格消毒。接種用具保持清潔，用前消毒處理，棉塞潮濕應(yīng)更換滅菌過(guò)的干燥棉塞。

制作食用菌母種要細(xì)心

根據(jù)培養(yǎng)料性質(zhì)、培養(yǎng)時(shí)間、滅菌方法等，選用合適的瓶或袋，培養(yǎng)料裝至離棉塞2～3公分處，抹凈瓶(袋)口，然后加棉塞，以免水分和培養(yǎng)料沾污。制作母種注入培養(yǎng)基時(shí)要細(xì)心，切勿將培養(yǎng)基沾在試管口上。加棉塞要松緊適中，若過(guò)松容易進(jìn)入雜菌。

選擇菌絲健壯的食用菌作原種

選用無(wú)污染、菌絲生長(zhǎng)健壯的適齡母種和原種，接種前認(rèn)真檢查，并且不要用表層菌種接種。接種時(shí)最好破開(kāi)瓶底，從下部接至表面2～3公分處。若以瓶口取種，應(yīng)把上層2～3公分的菌種挖掉，然后接種。