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毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的湘菜系漢族名肴，甜而不膩，香味可口，為毛澤東專屬菜系，因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過(guò)醬油，而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當(dāng)時(shí)幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

毛氏紅燒肉的材料

帶皮豬五花肉850克，料酒60克，鹽，味精，部分香料，白糖100克。

毛氏紅燒肉的做法

1、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。

4、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

6、放少量開(kāi)水，燒的接近干，湯汁粘稠。

7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。

8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。

毛氏紅燒肉的訣竅

1、五花肉在烹制的過(guò)程中有幾個(gè)竅門，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

2、正宗的毛氏紅燒肉都是很大塊的，吃上一塊超級(jí)過(guò)癮，大約每個(gè)都有3厘米乘以3厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中，煮的時(shí)候也可以保持肉皮始終朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可以切得小一些，不過(guò)再放入水，肉塊就會(huì)隨著水漂浮起來(lái)，也沒(méi)關(guān)系，1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間足以讓它們酥爛了。

3、糖色是毛氏紅燒肉中要用到的東西，一般外面沒(méi)得賣，要自己在家制作。方法是，涼鍋?zhàn)诨鹕?，放入一份的油、兩份的水，稍微攪拌一下，開(kāi)火，將六份的白糖放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會(huì)看到鍋中起了很多細(xì)小的氣泡，之后水分繼續(xù)蒸發(fā)，基本全部蒸發(fā)干凈了，用木鏟攪拌感覺(jué)可以拉起絲的樣子，繼續(xù)攪拌，之后糖油混合物會(huì)很快變成褐色，關(guān)火，用火的余溫繼續(xù)攪拌，鍋里的東西慢慢變成了深褐色，這就是炒的糖色了?？赡苡行┏?，可以再兌入兩份的熱水，攪拌均勻，一次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中也能長(zhǎng)時(shí)間保存。對(duì)于感覺(jué)麻煩的主婦而言，在毛氏紅燒肉中可以換用冰糖，不過(guò)味道肯定要差一些了。