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鱘魚(yú)是魚(yú)類(lèi)中最原始的類(lèi)群之一，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。常見(jiàn)的品種個(gè)體在3-6千克左右，巨型品類(lèi)可達(dá)600千克，大個(gè)體的可以取魚(yú)卵，做魚(yú)子醬。那么，鱘魚(yú)的做法是什么？多少錢(qián)一斤？和中華鱘的區(qū)別是什么？

一、鱘魚(yú)的做法是什么？

（一）紅燒鱘魚(yú)

材料：鱘魚(yú)600g、洋蔥半個(gè)、紅椒若干、油、鹽、醋適量、大蔥1顆、姜1小塊、大蒜5瓣、糖少許

做法：

1、洋蔥和紅椒分別切成絲，蒜、姜、干辣椒和小蔥分別切成片和小段備用；

2、將鱘魚(yú)表面的粘液用刀刮凈、洗凈，控干水分，然后將鱘魚(yú)切成4厘米的方塊；

3、用料酒、姜片和適量的鹽腌制一下；

4、取適量的干淀粉，將腌好的鱘魚(yú)塊表面沾滿(mǎn)薄薄的淀粉；

5、鍋中放入適量的油燒熱，將鱘魚(yú)塊放入煎至兩面金黃色后撈出備用；

6、另起一鍋，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；

7、放入煎好的鱘魚(yú)塊翻炒；

8、加入少許醋和適量的料酒、糖和蒸魚(yú)豉油翻炒均勻；

9、再加適量的水，開(kāi)鍋后燜煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘；

10、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒；

11、炒至配菜軟爛，加鹽和胡椒粉調(diào)味，收濃汁即可出鍋。

（二）清蒸鱘魚(yú)

材料：鱘魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油2勺、黃酒2勺、醬油1勺、姜3片、蔥1根、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)。

做法：

1、買(mǎi)鱘魚(yú)時(shí)讓師傅給收拾好，回來(lái)后用茶水浸泡半小時(shí)去腥，可以用桔普茶，然后用85度左右的水澆一下，便于去鱗片；

2、將處理好的魚(yú)兩側(cè)切幾刀，便于入味和擺盤(pán)，注意不要切斷，再放一些姜蔥，倒入黃酒，上鍋蒸12分鐘；

3、將蒸好的魚(yú)取出，裝入盤(pán)子；

4、熱鍋入油，把紅椒、青椒和蔥絲煸炒，隨后將其放在魚(yú)身上，開(kāi)小火油繼續(xù)加熱；

5、將蒸魚(yú)豉油、醬油、黃酒調(diào)和好后澆到魚(yú)身上，再把燒熱的油澆到魚(yú)身上，就可以上桌了。

二、鱘魚(yú)多少錢(qián)一斤？

鱘魚(yú)的價(jià)格受大小、品質(zhì)的影響較大，目前市場(chǎng)上普通規(guī)格的價(jià)格在30-35元/斤，而三斤以上的每斤價(jià)格有時(shí)根據(jù)其鮮活程度能賣(mài)到60-70元/斤。

三、鱘魚(yú)和中華鱘的區(qū)別是什么？

中華鱘和鱘魚(yú)沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，中華鱘是鱘魚(yú)的一種，世界上鱘魚(yú)現(xiàn)存1目2科7屬27種，在我國(guó)境內(nèi)野生的鱘魚(yú)有7種，它們有分布于黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達(dá)氏鰉、和庫(kù)頁(yè)島鱘；分布于長(zhǎng)江、金沙江流域的中華鱘、達(dá)氏鱘；分布于新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分布于新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個(gè)品種作為研究或者是人工養(yǎng)殖。