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大王蛇學(xué)名王錦蛇，別稱菜花蛇、臭黃頜等，因?yàn)轭^上有像王字的花紋而得名，是一種在溫帶很常見的大型蛇，中醫(yī)傳統(tǒng)理論認(rèn)為大王蛇可用于治療驚癇、喉痹、諸瘡臃腫、瘰疬、目翳、疥癬等癥，下面我們就一起來看一看大王蛇的做法大全吧！

椒鹽大王蛇

【材料】王蛇一條、精鹽、料酒、雞精、蔥、姜片、椒鹽、色拉油。

【做法】①將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長(zhǎng)段，用調(diào)料腌漬入味。②油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時(shí)，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

【技巧】炸大王蛇段時(shí)，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

桃汁蛇塊

【材料】蛇段500克，干白葡萄酒200克，陳皮25克，黃油5克，桃子罐頭、胡蘿卜丁、芹菜末、高湯、精鹽、生姜片、洋蔥片、玉米淀粉各適量。

【做法】①桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去凈骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生姜片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。②凈鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿卜丁、芹菜末、精鹽，燒沸后下入蛇肉塊、干白葡萄酒，再燒沸后撈出蛇肉塊，冷卻后裝入盤中。③凈鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米淀粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿后加入精鹽、黃油，燒至微沸時(shí)出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。

菊花蛇羹

【材料】大王蛇1條、雞肉100克、筍塊25克、香菇2朵、菊花1朵、高湯、鹽、味精、雞精、老抽、水淀粉各適量。

【做法】①大王蛇去皮去骨，切成丁，雞肉取脯肉切成丁，筍塊切丁，香菇泡發(fā)后切丁。②原料焯水后，入鍋中加高湯燒開，調(diào)味，勾芡即可。

口味菜花蛇

【材料】菜花蛇1條、鮮紅辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香葉1克、植物油150克、香油5克、辣妹子醬20克、豆瓣醬10克、花生醬5克、肉清湯1000克、詹王雞粉13克、老抽10克、濕淀粉10克。

【做法】①將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。②炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。③把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。

大王蛇兩吃

【材料】大王蛇兩條、鹽、胡椒、料酒適量、炸雞料1包、雞蛋1個(gè)、橄欖油、姜片、鹽、醬油、糖、蔥、生粉適量、蒜末、胡椒、料酒（白酒）。

【做法】①將買來的蛇處理干凈，扒下皮，取出內(nèi)臟，找到蛇膽（在肚子中下部分），將蛇膽外層剝了兩層粘膜，用涼白開沖洗一下，泡入高度白酒中，5分鐘后可以活著酒一起直接吃掉。②將蛇肉洗凈切段，加入鹽、胡椒、料酒，捏勻腌制半小時(shí)。③調(diào)醬汁，先將鍋燒熱，倒入橄欖油，然后放入姜片（拍碎）、蒜末爆香。加入鹽、胡椒、醬油、糖、料酒（白酒也行）調(diào)味。加入小半碗水，煮滾后，直接澆入蛇皮中（我過了下濾，不濾也沒有關(guān)系）。浸泡腌制個(gè)１個(gè)鐘頭就能吃了，冰過以后口感會(huì)更好，而且世界浸的越長(zhǎng)越入味。④這時(shí)蛇肉腌制的差不多了，加入炸雞料和一個(gè)雞蛋，調(diào)勻作為炸衣（如果稠度不夠可以再加些生粉）。⑤鍋內(nèi)倒入調(diào)和油，蛇段入鍋炸兩邊直至顏色金黃即可出鍋。