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西芹為傘形科一、二年生草本植物，既不是根菜，也不屬于粘滑食物，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，下面我們就一起來看一看涼拌西芹的功效及做法吧！

涼拌西芹的材料

芹菜適量，冰塊1包，黃芥末醬2大匙，糖、鹽少許(約小半勺)，白醋適量，少許花生油。

涼拌西芹的做法

1、西芹洗凈后入開水鍋中氽燙，放進(jìn)一點(diǎn)油，大概焯水5～6分鐘。

2、西芹撈出后放入泡著冰塊的冷開水中冰鎮(zhèn)，以保持脆、綠。

3、將泡涼的西芹除去老莖，先直剖成兩半，再切成5厘米長段拼盤。

4、將調(diào)味料拌勻，再均勻淋在西芹上即可上桌。

涼拌西芹的功效

1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神：西芹中分離出的一種堿性成分對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁。

3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌：西芹食用后經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

5、養(yǎng)血補(bǔ)虛：西芹含鐵量較高，能補(bǔ)充經(jīng)血的損失，能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發(fā)黑亮。

6、醒酒保胃：西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然后通過西芹的利尿功能把胃部的酒精通過尿液排出體外。