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對于腌蘿卜的做法相信一些農(nóng)村的朋友會比較熟悉吧，下面和小編一起來了解下吧。

腌蘿卜

制作配料：

蘿卜，糖，鹽，味精。

腌蘿卜的做法

1.把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細(xì)的條，放在一個潔凈的大盆里，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來，將蘿卜汁倒入飲水杯內(nèi)，飲之清香甘爽，比商店里賣的飲料不知要強(qiáng)多少倍;

2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪于蓋簾上，放于陰涼通風(fēng)處晾上1-2天;

3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的咸度，防止腐敗，將其裝入容器內(nèi)，放于陰涼干燥處保存;

4.腌好后可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經(jīng)過簡單烹飪后再行食用，取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關(guān)火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內(nèi)，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最后再注入適量的醋;

5.將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛于一個容器內(nèi)密封，7-10天后取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。[吃地帶]

醋腌蘿卜的做法

原料配方：

長白蘿卜200克，鹽5克，紅辣椒一個，醋30克，白糖5克，鹽3克。

制作方法：

1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散;

2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來抖散，用手壓出水分;

3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽;

4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去;

5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。

腌酸辣蘿卜干的做法

制作配料：

白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

制作方法：

1.先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;

2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻;

3.將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為酸辣蘿卜干，要求呈紅黃色。

成品特點(diǎn)：

質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

五香蘿卜干的做法

制作配料：

白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

制作方法：

1.將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜;

2.將蘿卜切成粗條，晾曬至干;

3.把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼;

4.將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟，如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。

溫馨提示：

晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。