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麥芯粉又叫做麥心粉，是用小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。比起一般面粉來說，麥芯粉的面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉。麥芯粉主要適合用來制作更加高檔的面點(diǎn)，那么麥芯粉是不是高筋面粉呢?和小編一起來看看吧!

麥芯粉是高筋粉嗎

麥芯粉不是高筋面粉。麥芯粉也就是麥心粉，是使用小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉；而高筋面粉只是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的一類面粉。

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于制作松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)，還可以用來制作水果蛋糕。

而麥芯粉適用于酒店、賓館等高級(jí)面點(diǎn)的制作，以及家庭中如面條、水餃、餛飩等面食的制作。由此可以知道，麥芯粉并不是高筋面粉。

比起高筋面粉來說，麥芯粉加工精度高、筋力強(qiáng)，且無任何添加劑，是比特制精粉加工精度更高的一類優(yōu)質(zhì)面粉。相比較來說，麥芯粉比高筋面粉的質(zhì)量更優(yōu)。

除此之外，麥芯粉的面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好；制成品表面光滑透亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤滑，爽口不粘牙。

面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，食用品質(zhì)好，制成品表面光滑透亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感潤滑，爽口不粘牙。