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1、干蝦外殼有點發(fā)霉就不要繼續(xù)吃了，這是變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。為了身體健康，直接將發(fā)霉的干蝦扔掉即可，不要再去食用。

2、干蝦本身是不容易變質(zhì)的，因為干蝦的味道很咸，只是如果長時間將干蝦放在潮濕的環(huán)境下，就會導(dǎo)致干蝦出現(xiàn)發(fā)霉的情況。

3、如果短期內(nèi)不食用干蝦，應(yīng)該將干蝦放在干燥、通風(fēng)處。保存時間較長的話，要時常對干蝦進行晾曬，防止干蝦發(fā)霉。干蝦一旦發(fā)霉，是不能繼續(xù)食用的，即便是去掉發(fā)霉的部位也不能吃。

4、干蝦發(fā)霉后，我們所看到的發(fā)霉部位已經(jīng)被霉菌的菌絲完全腐蝕，而附近也有一些用肉眼看不見的霉菌。霉菌產(chǎn)生大量的細胞毒素會在食物里面繼續(xù)擴散，擴散的范圍主要是和食物的質(zhì)地霉變的嚴重程度以及含水量有著直接關(guān)系。

5、干蝦要注意保存方法，盡量不要放進冰箱內(nèi)保存，因為冰箱內(nèi)是比較潮濕的，放在冰箱里保存，很容易導(dǎo)致干蝦發(fā)霉。當然，如果打算在短期內(nèi)吃完，是沒有問題的，只要不保存太長時間就行。