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1、果實(shí)采收的區(qū)別：黑胡椒是在果實(shí)開始變紅時(shí)采收曬干的未去皮者，白胡椒是果實(shí)全部變紅時(shí)采收，經(jīng)水浸去皮曬干而成。

2、味道的區(qū)別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失。但是白胡椒辛辣味更甚，所以驅(qū)寒效果更佳，調(diào)味效果稍差。

3、用途的區(qū)別：因?yàn)楹诤分泻袚]發(fā)油，烹飪的時(shí)間不宜太久，否則香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋，烹煮魚，紅燒菜肴等。白胡椒粉的味道更加的辛辣，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時(shí)，會(huì)放些白胡椒來提味。

4、功效的區(qū)別：白胡椒具有散寒，健胃的作用更強(qiáng)；黑胡椒溫補(bǔ)脾腎功效更明顯。