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1、益肝明目。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于兩個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸，胡蘿卜含有大量的植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，可增加腸道的蠕動(dòng)，通便防癌。

3、增強(qiáng)免疫功能，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要的作用。