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1、鯽魚(yú)湯嘌呤相對(duì)較高。每100g鯽魚(yú)中所含嘌呤約為140mg，屬于中等嘌呤食物，因嘌呤具有水溶性，鯽魚(yú)中較為豐富的嘌呤會(huì)隨著煮制逐漸進(jìn)入湯中，隨著熬制時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，導(dǎo)致鯽魚(yú)湯中嘌呤含量過(guò)高。當(dāng)熬制時(shí)間為4.5小時(shí)左右時(shí)，三種嘌呤物質(zhì)會(huì)達(dá)到相對(duì)大的值，包括次黃嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤，以及腺嘌呤。同時(shí)火力過(guò)高也易導(dǎo)致鯽魚(yú)中的嘌呤過(guò)多溶于湯中，造成鯽魚(yú)湯中嘌呤較高。

2、煮鯽魚(yú)湯時(shí)，熬煮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，建議控制在2.5小時(shí)左右。同時(shí)熬煮鯽魚(yú)湯時(shí)采用相對(duì)較小的火力，既可以保證鯽魚(yú)湯具有較佳的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又能減少嘌呤含量的攝入，同時(shí)魚(yú)肉口感合適不會(huì)過(guò)于軟爛且縮短了煲湯時(shí)長(zhǎng)，減少能量的消耗，更加健康。

3、鯽魚(yú)湯為一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食物，而嘌呤為核酸的重要組成成分，經(jīng)人體代謝最終轉(zhuǎn)換為尿酸，經(jīng)腎排出體外。且若長(zhǎng)期攝入嘌呤較高的食物，如海鮮、肉類(lèi)、鯽魚(yú)湯等，再加上一些誘導(dǎo)因素較易導(dǎo)致尿酸在體內(nèi)沉積，可能引發(fā)痛風(fēng)等疾病。因此，應(yīng)適量食用鯽魚(yú)湯或其他高嘌呤食物，并保持營(yíng)養(yǎng)均衡，有益于身體健康。