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1、土豆生芽一般不能吃。土豆生芽后會(huì)產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，如龍葵素等，食后可引起食物中毒，會(huì)對(duì)自身健康造成不良影響，因此土豆生芽不能吃。

2、土豆在存放時(shí)間過(guò)久或者是存放不當(dāng)?shù)那闆r下，有可能會(huì)導(dǎo)致土豆生芽，產(chǎn)生大量龍葵素，是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，龍葵素可存在于土豆的表層中，而且發(fā)芽部位以及變綠的地方含量會(huì)更多。如果吃了發(fā)芽的土豆，體內(nèi)的龍葵素超過(guò)一定量后會(huì)引起中毒反應(yīng)，出現(xiàn)咽喉瘙癢、咳嗽、惡心、嘔吐等癥狀，比較嚴(yán)重的情況下，有可能會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，甚至還會(huì)危及生命。所以土豆生芽一般不能吃，土豆發(fā)芽后應(yīng)該立刻丟棄，不要再吃，需要及時(shí)購(gòu)買(mǎi)新的土豆。