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1、做法：先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

2、關(guān)鍵：飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。油要多一點(diǎn)，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。蔥花要后放。雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳?；鸷蛞?00-500度為宜。