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1、爆炒鵪鶉。材料：鵪鶉3只（已宰殺好，重約300克）、辣椒2個(gè)、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量。將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長(zhǎng)的段；起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃；撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤即可。

2、鵪鶉湯。材料：鵪鶉肉500克、香菇（鮮）50克、冬筍50克、鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克各適量。將鵪鶉宰殺，去毛、內(nèi)臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發(fā)香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開(kāi)，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫，再放進(jìn)沙鍋內(nèi)，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網(wǎng)篩濾過(guò)的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個(gè)小時(shí)即可。

3、炸鵪鶉。鵪鶉2只、蘿卜200克、菜油、生姜、蔥、醋、食鹽、料酒、味精各適量。將鵪鶉放水中淹死后去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，把它切成長(zhǎng)、寬各1.6厘米的塊；蘿卜切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.6厘米的塊，備用將鍋置武火上，放入菜油燒沸，將鵪鶉塊下鍋，用鋁鏟反復(fù)翻炒至肉變色，再將蘿卜放入混炒，然后放入蔥、生姜末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數(shù)分鐘，待鵪鶉肉熟即成。