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1、鹵水保存方法就是冷凍。把老湯做好以后，過(guò)濾干凈，去掉殘?jiān)腿饽鋬銎饋?lái)，最少一星期煮開(kāi)一次才能長(zhǎng)久保存。

2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時(shí)都會(huì)加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會(huì)重復(fù)加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號(hào)鋪?zhàn)永锏囊诲伕邷掷m(xù)使用，人吃了一般不會(huì)影響身體健康的。

3、在一些老字號(hào)店里使用的老鹵水每次都會(huì)不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當(dāng)于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在這個(gè)過(guò)程中老鹵水內(nèi)的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)也會(huì)不斷被沖淡被稀釋，而且老鹵水也會(huì)每天進(jìn)行煮沸加熱，細(xì)菌，病毒等微生物是難以存活的。