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1、主料：塘虱魚1條，輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、姜適量、辣椒醬適量、醬油適量、淀粉適量、黃豆醬適量、白糖少許。

2、塘鲺魚去內(nèi)臟，清水清洗干凈后用熱水燙，洗干凈黏液。

3、切塊，裝碗抹鹽和酒腌制一會(huì)，瀝干水分。

4、大蒜剁蒜蓉，姜切成姜絲。

5、熱油放入塘鲺魚煎，煎到有少徐金黃就可以了，盛起備用。

6、熱油，將大蒜爆香，放入辣椒醬一起爆。

7、加入適量清水和淀粉、醬油、黃豆醬、少許白糖勾芡的汁。

8、燒開后加入塘鲺魚，中火燜，調(diào)味，燜至湯汁濃稠快干時(shí)即可。