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1、首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話，我們可以選用那種老式的砂鍋，俗稱沙谷子。鍋壁可以透氣，空間足可以放下魚和配菜，不會擠壓。

2、其次再去選擇做酥魚的魚。一般來說，用的比較多的是帶魚、鯽魚、鲅魚等。其中帶魚因為長短合適、大小適宜。所以可以作為首選。當然憑借個人喜好。做酥魚，配菜也很重要。一般來說，不用種類太多，不用特別講究，就是我們平時吃的蘿卜就可以?？梢赃x用大紅蘿卜，洗凈去皮，切成一厘米作用的蘿卜片，鋪在鍋底，防治干鍋，同時也可以當魚咸菜吃。

3、配料當中少放鹽，因為帶魚是海魚，本身有一定咸度。同時別的配料也會有一定的味道。像醋、糖、醬油等，放多少根據(jù)自己的情況。

4、鍋中放好收拾干凈的魚和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鮮。之后上面蓋上一個鍋，能夠扣住砂鍋。同時可以用屜布把鍋沿的氣息封住。

5、做酥魚，主要是燜。中火燒開，有蒸汽冒出后，轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜治。兩到三個鐘頭左右即可。酥魚主要作為涼菜使用，其實剛出鍋，熱騰騰的時候效果也不錯。