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1、配方不對，干濕不平衡。

2、雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過頭，這是常見原因之一。

3、混合面糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導(dǎo)致過度消泡。這也是常見原因之一。

4、烘烤時開門次數(shù)過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內(nèi)壓力變化太大，無法持氣。

5、過度烘烤或烘烤不足。

6、出爐后沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內(nèi)部壓力。