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1、配方不對(duì)，干濕不平衡。

2、雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過(guò)頭，這是常見(jiàn)原因之一。

3、混合面糊時(shí)，手法不對(duì)，或不符合工藝要求，導(dǎo)致過(guò)度消泡。這也是常見(jiàn)原因之一。

4、烘烤時(shí)開(kāi)門(mén)次數(shù)過(guò)多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內(nèi)壓力變化太大，無(wú)法持氣。

5、過(guò)度烘烤或烘烤不足。

6、出爐后沒(méi)有立即震一震排氣，釋放蛋糕內(nèi)部壓力。