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1、材料：魚頭 1個(gè)(胖頭魚頭、草魚頭都可以)、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、蔥2段、姜2片、花椒 10粒、干辣椒3個(gè)、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖2茶匙、醋1湯匙、蠔油1湯匙、生粉2勺，水適量。

2、將魚頭清洗干凈，涼干水分來備用。

3、先把油燒熱，先放入蔥姜蒜干辣椒，待有香味之后再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現(xiàn)焦黃色。

4、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會(huì)過咸。同時(shí)用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開。

5、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。

6、撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。在出鍋裝盤的時(shí)候再撒上青紅椒末(個(gè)人口味)和蔥花或者香菜就可以了。