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1、原料：剝好的鮮筍400克、瘦肉400克、榨菜一個、糖適量，鹽適量、生抽一勺、淀粉適量、生姜適量，大蒜適量，花椒6顆、干辣椒適量；

2、將筍子剝皮清洗干凈，先切片，再切絲；

3、鍋里水煮開，把筍子放開水里燙一會。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美；

4、瘦肉洗干凈，切片后再切絲，放生抽、鹽、淀粉拌勻后腌制20分鐘。榨菜洗干凈，也是先切片后再切絲，備用。

5、準(zhǔn)備一個碗，碗里放糖，鹽、生抽、淀粉、水，調(diào)出調(diào)料汁。生姜，大蒜，花椒洗干凈切碎，花椒6顆備用。

6、都準(zhǔn)備好了以后，接下來開始炒肉絲了。鍋燒熱后用小火，放油，下肉絲翻炒，當(dāng)肉絲變顏色后關(guān)火起鍋裝碗待用。

7、炒肉的鍋要洗干凈后再炒下一個，鍋清潔干凈后燒熱，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續(xù)翻炒，炒幾下以后，就下入肉絲，炒勻后，就可以加調(diào)料汁了。

8、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下后接著就倒入調(diào)料汁，加入調(diào)料汁后快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關(guān)火起鍋了。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。嘗嘗味道真的很鮮美爽口。