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1、壽司是日本傳統(tǒng)美食。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經(jīng)演變形成如今的壽司?！皦鬯尽痹谌毡竟糯鷮懽鳌磅l”（すし），本意是“咸魚”。

2、壽司在公元九二七年完成的平安時代法典《延喜式》中，就已有記載，為日本傳統(tǒng)食品，誕生于彌生時代末期。當(dāng)時的壽司指的是日本列島先民保存魚的一種方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳（即魚鮨壽司）。這種方式起源于日本本土。這種方式費(fèi)時費(fèi)力，不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚肉的方式。

3、廣義上的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳于日本，但在其他地區(qū)卻罕見。當(dāng)時的配料更用上各種刺身（生魚片），并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”（即握壽司），即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。