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1、牛肉去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，中途換幾次水，肉順著紋理切。準備姜片，八角，幾根陳皮絲，花椒，香葉、小茴香、干辣椒。把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡半小時。泡好血水的牛肉，控干水分，加鹽和白酒抓勻，倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右。腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下。

2、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，肉要跟烤網完全不挨著。錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，也可以直接烤，烤箱不用預熱，上下火100度，先烤一個小時，然后再烤半個小時即可。