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1、買來新鮮的海兔子魚后。

2、扒皮。

3、掏去魚雜。

4、撒上鹽稍加腌制，然后串到鐵絲上掛到外面暴曬或任由北風吹刮。待魚肉完全干透，就可以做菜了。

5、做法技巧:在做涼拌魚干時有幾個訣竅，首先是魚干浸泡時間的長短要視魚干的軟硬程度而定。浸泡到魚干整體發(fā)軟即可，不要浸泡過頭。蒸熟后，口感以魚干嚼起來微微有韌勁為佳。蒸好的海兔子魚干最好是再次整體自然晾曬或風干一下，讓其表皮的水分收干，半干不濕的程度最好。

6、魚肉不要用刀切，魚骨拆下后，魚肉一定要用手撕成片或條，搭配切成絲的白菜心、蒜泥、香菜碎，以醬油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌勻而成的碗汁涼拌食用，口感和風味最佳。