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1、準(zhǔn)備茄子4個，豬肉泥80克，紅椒少許，綠教適量，調(diào)和油少許，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少許，香油幾滴，蔥花少許，姜末少許，蒜末少許。

2、茄子洗干凈，瀝干水分。

3、切成小段。

4、把茄子放入碗里加點(diǎn)鹽殺水。

5、等茄子出水了，用手?jǐn)D出水分，再用清水洗凈。

6、鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豬肉泥煸炒。我的豬肉泥太瘦了，所以加了一點(diǎn)點(diǎn)油。

7、炒至變色后推到鍋邊，再把姜末蒜末炒香。

8、再一起炒勻后加點(diǎn)料酒。

9、加入茄子炒勻。

10、加入少許生抽、老抽。

11、加點(diǎn)砂糖炒勻后再加點(diǎn)清水加蓋煮開。

12、撒上蔥花、青紅椒粒。

13、炒勻后，起鍋前淋上鍋邊醋和香油拌勻。

14、出鍋裝盤。