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1、做法一

材料：雞爪適量、料酒兩匙、蔥姜蒜適量、花椒適量、姜兩片、鹽適量、香菜適量、醬油適量。

將水燒開，加入兩匙料酒，下入雞爪，煮沸后撈出，用涼水洗凈，油鍋燒熱，加入蔥姜蒜(切碎)炒香，放入雞爪翻炒，將炒好的雞爪倒入砂鍋中，加水沒過雞爪，倒入醬油，花椒，香葉，大火煮，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到煮爛即可。

2、做法二

用料：雞爪、干辣椒、姜、醬油、冰糖。

雞爪洗凈涼水下鍋，放姜片料酒去腥，大火煮開，綽水后撈出放涼水，然后剁成兩半，砂鍋中放油，干辣椒，姜絲，花椒，桂皮小火炸出香味，然后依次加入老抽，生抽，耗油，少量鹽，加水燉煮，再當(dāng)幾顆冰糖，燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮軟爛即可。

3、做法三

用料：雞爪400克、花生油適量、食鹽適量、醬油3湯匙、料酒3湯匙、老抽2湯匙、冰糖5粒、雞粉少許、清水小半碗、蔥3根。

用剪刀剪去雞腳指甲，洗凈，鍋里放水加一勺鹽燒開，倒下雞腳焯水3分鐘左右，撈起用涼水沖洗干凈，瀝干，砂鍋里放下洗凈的蔥頭至蔥梗部分，倒下生抽、老抽、料酒、油、放進(jìn)冰糖、雞粉、少許鹽、加上小半碗清水，把焯好水的雞腳逐個(gè)放下，用筷子整理均勻，湯汁剛剛浸泡雞腳一半多一點(diǎn)就行可以了，遮上蓋子，大火煮開后調(diào)成小火燜煮10分鐘左右，開蓋用筷子把雞腳翻面后繼續(xù)小火燜煮10分鐘，盛起，剩余的湯汁淋在上面即可開動(dòng)。