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1、做法一

材料：低筋面粉170克、糖粉40克、水75克、花生油50克、低筋面粉100克、花生油50克、豬肉糜適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、料酒適量、雞精適量、蛋1個(gè)。

油皮材料混合成面團(tuán)，油酥材料混合成面團(tuán)，把油皮和油酥分別分成12等分。豬肉糜中加入蔥姜，老抽、鹽、糖、生粉、料酒、雞精攪勻。加入一個(gè)雞蛋拌勻備用，油皮搟開，包住油酥用虎口收口，收口朝下。搟成蛇形后自上而下卷起，旋轉(zhuǎn)九十度，再次搟開，再次卷起，搟成面片包上肉餡。用虎口收口，收口朝下，刷上蛋液撒芝麻?？鞠漕A(yù)熱180度中層烘焙20分鐘即可。

2、做法二

材料：玉米淀粉適量、雞精適量、白糖25克、胡椒粉適量、花椒粉適量、黑芝麻適量、味極鮮醬油適量、豬肉450克、椒鹽粉適量、豬油136克、溫水75克、中筋面粉180克、低筋面粉140克、蛋黃1個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、烏江榨菜（2包）。

豬肉洗凈剁成末，蔥、姜切末豬肉放入容器中，加入蔥姜末、料酒、味極鮮醬油、花椒粉、胡椒粉、椒鹽粉、雞精、鹽、玉米淀粉，攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜。榨菜切碎，放入豬肉中，攪拌均勻。再均勻分成16份，放入冰箱冷藏備用。把水油皮材料全放入面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序，直至揉出擴(kuò)展階段蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。拌勻揉圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。把水油皮和油酥分別都分成16份。

取一水油皮按扁放入油酥，利用虎口慢慢收起來(lái)直至全包裹上油酥，全部包好蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，由上往下卷起來(lái)，全部做好蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。用搟面杖順著長(zhǎng)度，再次搟成橢圓形，由上往下卷起，全部做好蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。用手指在面團(tuán)中間壓一下再合起來(lái)壓扁，再搟成中間厚四邊薄的面片放入肉餡。包好后利用虎口慢慢收起，直到完全包裹住后收口捏緊揉圓放入烤盤，表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻放入預(yù)熱好的烤箱，上火120度，下火150度，中層25分鐘烤至表面金黃色即可。

3、做法三

材料：面粉270克、糖30克、豬油110克、水60克、鮮肉餡兒250克、雞蛋1只、蔥姜碎10克、生抽2勺、鹽4克、味精1克、香油2勺、料酒1勺、白胡椒粉3克。

肉餡兒需要腌制的時(shí)間，所以先來(lái)制作肉餡兒。 鮮豬肉餡兒250克，加入雞蛋一顆。蔥姜末各10克，鹽4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少許，香油2大勺。快速攪拌均勻，多攪拌一會(huì)兒讓肉餡兒起筋。 拌好的肉餡蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上。

肉餡兒腌好之后，準(zhǔn)備面團(tuán)。 酥皮點(diǎn)心，需要用到兩種面團(tuán)，一種是水油面，一種是油面， 油用豬油或者黃油都可以，兩種都沒(méi)有的可也可試試普通的植物油，只是起酥的效果會(huì)差一些。 水油面：面粉150克，白糖30克，水60克 加好料之后用力揉搓均勻，面團(tuán)揉出筋膜酥性好，不會(huì)破酥。

用面包機(jī)揉面最好。豬油60克，面粉120克拌勻成團(tuán)。水油面團(tuán)分成17克每份。 油面團(tuán)分成10克每份大概是17個(gè)的量，分好的面團(tuán)分別搓圓。水油面團(tuán)按扁，包入油面團(tuán)。依次完成所有，蓋保鮮膜醒5分鐘。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀卷起。依次完成所有，繼續(xù)蓋保鮮膜醒15-20分鐘。這期間，將肉餡兒分成35-40克每份，冰箱冷凍半小時(shí)左右。 包的時(shí)候會(huì)比較好操作。 肉餡兒只有10個(gè)的量，而面團(tuán)有17個(gè)的量，等肉餡兒放進(jìn)冰箱之后，之前卷好的面團(tuán)也差不多醒好了，接下來(lái)繼續(xù)操作，把面團(tuán)繼續(xù)搟開，成長(zhǎng)的長(zhǎng)條形狀，搟的越長(zhǎng)越薄酥皮也會(huì)層越多越薄。

把搟好的長(zhǎng)條再繼續(xù)卷起依次完成所有，繼續(xù)蓋保鮮膜醒20分鐘，醒好的面卷對(duì)折，將兩頭捏在一起放在案板上壓成劑子搟成中間厚周邊薄。取出之前凍硬的肉餡兒，包起。收口朝下。表面刷一層蛋黃液撒芝麻。入烤箱，由下往上第三層上下火150度20分鐘，烤箱無(wú)須預(yù)熱?？竞玫孽r肉酥趁熱吃。