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1、食材：魚排400克、花椒面1小勺、面粉2湯匙、淀粉半湯匙、面粉2湯匙、淀粉半湯匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油200毫升、姜1小塊。

2、將魚排放入一個(gè)大碗中，加入1湯匙面粉，加入10毫升白醋再加適量清水化開，和勻后放置20分鐘。這樣做是給魚排去除血水和去腥。

3、調(diào)漿：另用一個(gè)碗，加入花椒面、胡椒面、白糖、鹽、面粉1份、3分之1份淀粉，加水?dāng)嚦珊隣睢?

4、把去腥后的魚排撈出瀝干水分，放入調(diào)好的漿中，讓每一塊魚排都裹上漿。

5、胡蘿卜去皮后切成均勻薄片，從橫向切成均勻的短細(xì)絲。

6、蔥洗凈，蔥頭切成5厘米左右長(zhǎng)的段，蔥葉切成細(xì)絲。姜去皮，切片。

7、將胡蘿卜細(xì)絲放入鍋中，開火，翻炒，炒1分鐘，胡蘿卜絲變蔫，關(guān)火。

8、將鍋洗凈擦干水分后用1片姜在鍋底抹一遍，開火，放入食用油，放入姜片、蔥頭，煎香。待姜片、蔥頭煎黃后，撈出去掉。

9、轉(zhuǎn)小火，一塊一塊地放入魚排煎，煎的過(guò)程用鏟子輕輕地移動(dòng)魚排，讓其均勻受熱。煎好一面，翻面煎另一面。喜歡吃嫩的煎熟即可；喜歡吃外脆里嫩的兩面煎黃。全部煎好擺在盤中。

10、將炒好的胡蘿卜絲用手輕輕地捏成團(tuán)擺放在魚排上，在將黃豆醬放少許在胡蘿卜絲上。