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1、食材：新鮮羊雜碎500g、蔥5g、香菜 5g姜5片、紅油5g、蒜苗5g、味精1g。

2、羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀。羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

3、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡，切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里。心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

4、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒待略焦黃。把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油- -起翻炒至變色。倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。再倒入羊肚。

5、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

9、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可。