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1、原料：鴨頭3斤、辣椒粉兩大湯匙、花椒粉兩大湯匙、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒6個、花椒粒20顆、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。

2、步驟：鍋內(nèi)下油中火燒到熱；加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。