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1、清蒸白鰱魚。

主料：300g白鰱魚。配料：適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥絲、適量姜絲、適量花椒、適量胡椒粉。

做法：白鰱魚一尾洗干凈，從中間破開(kāi)。放在盤中。加入鹽，加入料酒、蔥絲姜絲、胡椒粉。放鍋中蒸熟即可食用。

2、白鰱魚燒豆腐泡。

材料：白鰱魚一條（除了魚頭之外），豆腐泡250克、香蔥2跟、青蒜一根、香菜一根、蒜2瓣、姜、鹽適量、白砂糖適量、料酒一湯勺、白醋1滴、食用油、生抽、蒸魚豉油。

做法：先把魚身分成兩半，再斬成塊狀。用料酒一湯勺、白醋1滴、少量鹽一起腌漬十分鐘。在腌漬魚的期間，把香蔥一根、青蒜一根切成段，蒜瓣、姜切碎，另一根香蔥和香菜切成蔥粒與香菜末。接著把豆腐泡放水龍頭下沖洗一下，不要泡洗，省得灌一肚子水。個(gè)頭較大的切兩半。平底鍋熱鍋，冷油下魚塊。小火煎成兩面金黃色。轉(zhuǎn)中火，然后平底鍋再放小勺食用油，把蔥姜蒜倒入爆香。

3、酸菜燉白鰱。

材料：新鮮白鰱兩條、酸菜一袋、干辣椒、姜末、鹽少許。

做法：新鮮白鰱去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈瀝干水份備用。酸菜一袋取出切小段備用。鍋中放油下魚煎制兩面微黃、放入姜蒜末略炒后加入清水燉開(kāi)。加入酸菜和酸菜魚調(diào)味品一袋。將魚倒入火鍋中繼續(xù)燉煮二十分，加入干辣椒、紅油豆瓣、鹽煮十分鐘后即可上桌。