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1、主料：蝦500克、尖椒1個(gè)。

2、輔料：油適量、鹽5克、蔥適量、料酒10克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克、郫縣豆瓣醬10克、面粉少、姜適量、蒜適量。

3、把大蝦剪掉蝦槍蝦爪，去蝦包挑蝦線，收拾干凈。

4、在背部劃刀后，挑出蝦線，加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘，撒一些面粉拌勻。

5、兌碗汁：碗中加鹽2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克攪拌均勻即成。

6、油溫5成熱，放入大蝦炸制30秒。

7、只要大蝦表皮一定型，就可以撈出。

8、提高油溫7成熱，再放入大蝦炸制20秒左右。

9、制作到外皮酥脆，撈出備用。

10、熱油，炒香蔥姜蒜，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

11、放入配料尖椒炒勻。

12、放入炸制好的大蝦，旺火，烹入碗汁。

13、快速翻勺炒勻，即可關(guān)火。

14、出鍋裝盤(pán)，即可上桌品味。