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1、雞爪毛肚火鍋。材料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚(yú)150克,雞爪12只,土豆150克,環(huán)喉,牛肚梁,鴨長(zhǎng),海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調(diào)料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蠔油,蒜泥,醬油,鹽各適量。做法：醬牛肉洗凈，去筋絡(luò)，切成約厚0.2厘米、長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環(huán)喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗干凈，在放入開(kāi)水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚(yú)去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反復(fù)洗凈，剖開(kāi)劃條；海帶泡發(fā)好后，去雜質(zhì)，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節(jié)，并將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤(pán)上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗干凈，均分別切成末。味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌制成，每人一碟，供蘸食用。炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一會(huì)兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中?；疱伾献溃c(diǎn)火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。

2、雞爪牛肉火鍋。材料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發(fā)海帶、水發(fā)香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，姜片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。做法：將牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗凈瀝干水，牛。肝洗凈切成大塊，水發(fā)海帶洗凈后切成條，水發(fā)香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發(fā)后瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗凈后瀝于水。以上各料分別裝入盤(pán)內(nèi)，放在火鍋四周。草果逐個(gè)拍一下，放入壓力鍋內(nèi)，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鐘，降溫后倒入火鍋中，加入余湯、姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鐘，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌燙食各料。

3、甲魚(yú)鳳爪火鍋。材料：甲魚(yú)1只(約1200克)，三黃雞爪20只，豬精肉250克，精火腿片和精鹽各50克，白酒、醬油和味精各5克，料酒適量。做法：將甲魚(yú)背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲魚(yú)頭伸出之機(jī)斬去頭，滴盡血液，投入沸水鍋中煮10分鐘，取出，用小刀刮去裙邊上的黑膜和四只腿上的衣膜，洗凈，再用小刀劃開(kāi)甲魚(yú)背殼與裙邊黏合處，拆下甲魚(yú)殼，挖去內(nèi)臟，洗凈血污，用刀將甲魚(yú)分割成12塊，斬去爪尖。雞爪用刀剔出爪掌老皮，斬去爪尖，將雞腿肉切成3厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的薄片，投入沸水鍋中，煮沸后取出，瀝干水分；豬精肉洗凈后切成薄片備用。鍋置火上，放入豬油、蔥段、姜片和雞腿肉片煸炒后，加入肉湯、白酒、料酒、精鹽、醬油和甲魚(yú)塊，燒滾后，轉(zhuǎn)用小火燉至甲魚(yú)酥爛，用漏勺撈入火鍋內(nèi)。從原湯內(nèi)取出蔥段和姜片不用，將湯倒入火鍋內(nèi)，加入火腿片、豬精肉片、雞爪和味精，蓋上蓋，燒滾10分鐘后，即可端鍋上桌食用。