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1、主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕淀粉15克。調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。

2、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；

3、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；

4、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；

5、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即可。