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1、原料：基圍蝦一斤、午餐肉、洋蔥、土豆、萵苣、香菇、荷蘭豆、生姜、大蒜、辣椒、花椒、蔥段、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、糖、料酒各適量。

2、蔬菜洗凈：洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他調(diào)料備好。

3、先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇，開水燙一下。荷蘭豆變色即可，香菇和萵苣1-2分鐘、土豆稍微時(shí)間長一些，2-3分鐘吧。撈出控干水備用！

4、鍋燒熱，放油，要比炒菜稍多一點(diǎn)。下蔥段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香

5、爆香后倒入郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料，中小火煸炒

6、炒至火鍋底料融化，下基圍蝦進(jìn)行翻炒

7、炒至變色，再沿著鍋邊撒點(diǎn)料酒

8、加入洋蔥和午餐肉

9、下各種素菜進(jìn)行翻炒。

10、加點(diǎn)生抽，少一點(diǎn)就可以了，豆瓣醬和火鍋底料咸的，加點(diǎn)糖提鮮

11、麻辣開胃干鍋蝦就做好啦！