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1、準(zhǔn)備材料：豬后肘1個(gè)、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段適量、花椒1小把、桂皮1小塊、八角2個(gè)、香葉3片、干辣椒2個(gè)

2、做法：一個(gè)后肘，去掉中間的骨頭，肘子肉平鋪在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一個(gè)人很難完成，兩個(gè)人配合，一個(gè)人卷肉一個(gè)人捆就比較方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否則很難卷上。由于要上鍋高壓，所以把捆好的肘子分成兩個(gè)比較好。不要覺得現(xiàn)在肘子粗粗細(xì)細(xì)這么丑，一會(huì)兒還有整形的步驟，所以這一步就是要把肘子捆結(jié)實(shí)，千萬別散。準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，基本莫過肘子即可，煮開，去掉血沫。準(zhǔn)備一小把花椒，2個(gè)八角、適量蔥段姜片，香葉2-3片，桂皮1小塊，干辣椒3個(gè)。加適量開水，放入煮好的肘子，準(zhǔn)備用高壓鍋烹制。

3、選擇蹄筋這檔，大概30分鐘。這個(gè)時(shí)間，肘子完全熟了。這個(gè)步驟只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放帶顏色的調(diào)料。把肘子上的麻繩去掉。準(zhǔn)備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，一點(diǎn)點(diǎn)把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時(shí)候，就像給肘子整形一樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個(gè)時(shí)候稍微用點(diǎn)勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。用生抽+蒜末+醋，做出一碗調(diào)味汁。壓肘花切片蘸汁食用。