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1、材料：花鰱魚 鹽 姜 料酒 淀粉 雞蛋 郫縣豆瓣醬 干紅辣椒 蒜苗 蔥花 胡椒粉 花椒粒。

2、把花鰱魚洗凈，就用魚身，切成約1.5cm的塊。放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，淀粉抓勻，腌制20分鐘。蒜苗洗凈切成段。鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復(fù)炸20-30秒鐘，撈出瀝油。

3、另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味。加豆瓣醬和干紅辣椒（嗜辣的可以將紅干椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。

4、鍋里加水，大火燒開。加炸好的魚塊。大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調(diào)味出鍋，撒上蒜苗。