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1、做法一：

原料：螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥。

配料：洋蔥、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、花椒、八角。

調(diào)料：牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精。

螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。

洋蔥，蔥姜切絲。

萵筍胡蘿卜山藥切條。

冰鮮的海蟹一定要焯水，水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。

焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。

油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。

小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。

放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。

倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。

2、做法二：

材料：梭子蟹800克、蒜瓣3個(gè)、老姜3片、蔥花5克、麻辣燙底料、油各1湯匙、干辣椒5個(gè)、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙。

梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。

鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。

后放生抽、海鮮醬炒勻。

放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。

3、做法三：

主料：肉蟹適量。

輔料：蔥、姜、花椒。

調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。

將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。