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1、脆皮巨蛋面包食材：高筋面粉 360克 細(xì)砂糖 120克 全蛋 120克 牛奶 120克 酵母 4.5克 低筋面粉 70克 鹽 6克 煉乳 15克 黃油 100克 黃油 45克 糖粉 50克全蛋 40克 低筋面粉 60克。

2、脆皮巨蛋面包的做法：將液體部分先放入面包桶內(nèi)，再對角放糖和鹽。再倒入粉類，最后在中間放入酵母。一個和面程序10分鐘。揉成面團(tuán)之后，加入黃油，再揉至完全擴(kuò)展階段。排氣后，分成8等份，一個80克左右，滾圓松馳15分鐘。再次滾圓后放入烤盤，烤箱二發(fā)，在烤箱里放一碗水，保證一定的濕度，大約用時36分鐘左右。現(xiàn)在來做脆皮，將軟化好的黃油加入糖粉，打發(fā)。

呈白色膨脹。加入全蛋液，再打發(fā)。篩入低粉，拌勻。裝入裱花袋。裱花袋剪一個小口，將脆皮材料一圈圈擠到發(fā)酵好的面包上烤箱提前預(yù)熱好，180度，中層，上下火，烤30分鐘左右，要觀察上色情況。出爐后晾涼，可以食用了。